【夏休みランチ】30日分メニュー紹介!
先輩ママ、専門家に聞いた簡単レシピで夏を乗り切る!

いよいよ夏休みが始まります。子ども達が毎日家にいるって、楽しいけれど献立を考えるのが大変ですよね~。

そこで、30日分の献立を一挙ご紹介♪ 「ちいき新聞」で過去に人気があった簡単レシピから、ラボママさんたちに投稿してもらったものなど、これをチェックすれば毎日のランチメニューに困りません。ぜひご活用ください。

※「ちいき新聞」とは、千葉・埼玉・茨城の一部エリアで発行するフリーペーパーです。ラボママとは「ちいき新聞」読者コミュニティー「ちいきラボ」に登録するママのこと

 

(☆の数は難易度です)

1日目  子どもが喜ぶ見た目がキュート

キッシュ風フレンチトースト ☆☆☆

レシピ作成/ちいき新聞レポーター もぐさん(管理栄養士・料理教室講師)

子供が喜ぶ夏休みレシピ!キッシュ風フレンチトースト

材料(2皿分)

フランスパン …1/2本、卵…2個、牛乳 …大さじ3、塩・こしょう…少々、ブロッコリー …3房、ミニトマト…3~4個、ウインナー…2本、バター …適量

作り方

①耐熱皿にバターを薄く塗る。
②フランスパンの端部分を切り落とし、4等分して切り口を上にして耐熱皿に並べ、中をくりぬく。
③卵を溶きほぐし、牛乳と塩・こしょうを混ぜ合わせ卵液を作る。
④卵液をフランスパンの縁から流し入れ、パン全体に卵液を染み込ませる。
⑤ブロッコリーは小さめにカットし、500Wの電子レンジで20~30秒程度加熱する。
⑥ミニトマトは縦に4等分、ウインナーも縦に2等分し切り込みを入れておく。
⑦パンに、ブロッコリー・ミニトマト・ウインナーを盛り付ける。
⑧オーブントースターで4~5分焼き、ウインナーの端が少し焦げてきたらアルミホイルをかぶせて更に5分焼いて、出来上がり。

 

 

2日目 作り置き時短レシピ

野菜たっぷり手づくりミートソース ☆☆☆ 

レシピ作成/ラボママ みぃすけさん(栄養士)

 

手作りミートソースを使った野菜オムレツ

 

材料・作り方はコチラ(https://press.chiicomi.com/press/3985/)

 

 

3日目 とにかく簡単! うどんアレンジレシピ

納豆ツナうどん ☆ 

レシピ提供/ちいき新聞スタッフ 編集OT(実家が居酒屋さん)

材料(1人前)

納豆(2パック)、玉ねぎ(みじん切り半個分)、ツナ缶(1缶/鯖缶でもOK)、うどん(1玉)、醤油・納豆のタレ(適宜)

作り方

ゆでたうどんに他の材料を絡め、納豆のタレや醤油で好きなように味付けて完成!

 

 

4日目 本格的なパスタの味が楽しめる

あさりトマトパスタ ☆☆ 

レシピ提供/ラボママ SYさん(1児の小学生ママ)

材料(適宜)

玉ねぎ(みじん切り)、ニンニク(みじん切り)、えのきだけ、オリーブ油、トマトの缶詰、あさり、コンソメ、パスタ

作り方

玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、えのきだけをオリーブ油で炒め、トマトの缶詰、あさり、コンソメを入れあさりがひらいたら、ゆでたパスタに絡めて完成!

 

 

5日目 そうめんアレンジレシピ

そうめんピザ ☆☆ 

レシピ提供/ちいき新聞スタッフ 編集T(高校生、中学生、小学生ママ)

材料(1枚分)

そうめん…1束、オリーブ油…適宜、ケチャップ…大さじ1、マヨネーズ…大さじ1/2、チーズ(とけるタイプ)…1枚、ハーブソルト…適宜 
※コーン、ベーコン、パセリなどお好みで

作り方

①ゆでたそうめんを細かく刻む。
②オリーブ油をフライパンで熱し、そこへ①を入れて、フライ返しなどで円形に整えながら押さえて焼く。
③裏面に焼き色が付いたら、ひっくり返す
④ケチャップ、マヨネーズを塗る。
⑤チーズとお好みの具材を彩りよくのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで焼く。
⑥最後にハーブソルトで味を調えて、出来上がり。

 

 

6日目 牛肉や豚肉でも代用できます

鶏モモ肉のオレンジジュース煮込み ☆☆ 

レシピ作成/ラボママ 丸山恵枝さん(調理師)

牛肉や豚肉でも作れます。夏バテ予防にもなる夏休みランチ

材料(適宜)

鶏モモ肉、シメジ、オレンジジュース、コンソメ、塩コショウ

作り方

塩コショウした鶏モモ肉の両面に焼き目をつけたらシメジを加え、ひたひたに入れたオレンジジュースとコンソメで汁がなくなるまで煮込むだけ。
※牛肉はりんごジュースで、豚肉はコーラで代用ください

 

 

7日目 自宅によくある材料で♪ カフェスタイル

カフェ風クロックムッシュ(マダム) ☆☆  

レシピ作成/ラボママ suzuneさん(イベントカフェ、お菓子教室講師)

クロックムッシュ(クロックマダム)の作り方 完成!

 

材料・作り方はコチラ(https://press.chiicomi.com/press/6018/)

 

 

8日目 とにかく簡単! そうめんアレンジレシピ

ぶっかけ!お茶漬けそうめん ☆

レシピ提供/ちいき新聞スタッフ Y(1児のママ) 

材料(適宜)

そうめん、お茶漬けの素(お好みですが、「下田時計台フロントの西伊豆の伝統塩鰹茶漬け」がおすすめ!)、とき卵

作り方

ゆでたそうめんにお茶漬けの素をかけ、とき卵を混ぜて出来上がり。おすすめの伝統塩鰹茶漬けは、焼きうどんにかけても絶品です!

 

 

9日目 スタミナ食材で夏を乗りきるパワーフードレシピ

枝豆シソチジミ ☆☆☆

レシピ作成/ちいき新聞レポーター もぐさん(管理栄養士・料理教室講師)

材料(1枚分)

ジャガイモ(中)…1個、片栗粉…20g、小麦粉…20g、卵…1個、塩…ひとつまみ、シソ…6枚、枝豆(ゆでてさやから出したもの)…50g、サラダ油…適量

作り方

① ジャガイモをすりおろし、片栗粉、小麦粉、 卵、塩とよく混ぜ合わせる。 
② シソを細切りにし、枝豆と一緒に①に入れ、よく混ぜる。
③ 多めのサラダ油をひいたフライパンで、②を両面こんがりと焼き色が付くまで焼く。
④お好みのたれをかけて出来上がり。

 

 

10日目 子どもと一緒に作ろう! 牛乳パックで簡単♪ 

鯖寿司 ☆☆

レシピ提供/ラボママ EMIさん(高校生、小学生ママ)

材料(適宜)

骨抜き鯖、酢飯、シソ、牛乳パック

作り方

①牛乳パックの長方形の部分を一つだけ切り取ります。
②酢飯、シソ、焼いた骨抜き鯖の順に牛乳パックに敷き詰め、上からサランラップをかぶせてギューッと押し付けます。
③牛乳パックごと食べやすい大きさに切ってキレイにはがしたら、お皿に並べて完成!

 

 

11日目 ガッツリお肉料理で脱夏バテ!

鶏モモ肉の黒酢炒め ☆☆

レシピ作成/ラボママ 丸山恵枝さん(調理師)

夏休み、夏バテ予防レシピ、黒酢効果で夏を乗り切る

材料(適宜)

鶏モモ肉、小麦粉、黒酢、塩コショウ

作り方

お肉に塩コショウして下味を付け、小麦粉をまぶして弱火でゆっくり火を通して表面がパリッとしたら黒酢を入れてよくからめて出来上がり。

 

 

12日目 子どもと一緒に作ろう!好きな具材を挟むだけ

フレンチトーストサンド ☆

レシピ提供/ラボママ パンダママさん(小学生、幼稚園ママ)

夏休みは子どもと一緒にランチを作ろう。簡単レシピはフレンチトーストサンド

材料(適宜)

フレンチトースト、ハムやチーズなど好きな具材

作り方

フレンチトーストは砂糖を入れずに、卵と牛乳だけで甘くないものを作ります。あとは、ハムやチーズ、アボカドなど好きな具材をサンドして焼くだけの簡単レシピ。

 

 

13日目 とにかく簡単! うどんアレンジレシピ

ネバネバぶっかけうどん ☆

レシピ提供/ラボママ Makiさん(中学生、小学生ママ)

材料(適宜)

ゆでうどん、納豆、オクラ、麺つゆ、卵の黄身、刻みネギ

作り方

ゆでたうどんに納豆、細かく刻んだオクラ、麺つゆをかけて、真ん中に卵の黄身をのせて、刻みネギを散らせば出来上がり。

 

 

14日目  チーズを多めに入れるのがオススメ

トマトチーズソーススパ ☆☆

レシピ提供/ちいき新聞スタッフM(高校生、中学生ママ)

材料(2~3人分)

ニンニクのみじん切り…1/2、トマトの缶詰…1缶、カマンベールチーズ…半分~1個、黒胡椒…少々、ゆでたパスタ、オリーブ油…適宜

作り方

① ニンニクのみじん切りをオリーブ油で炒める。
② トマトの缶詰を入れ3分煮込む。
③ チーズを加え弱火で2分、黒胡椒で味を調え、ゆでたパスタに絡めて出来上がり。

 

 

15日目 お出かけ前にスイッチオン。炊飯器で楽ちんレシピ

シンガポールライス ☆

レシピ提供/ちいき新聞スタッフ 編集Y(1児のママ)

材料(適宜)

鶏モモ肉、鶏がらスープ、すりおろし生姜、水、お米

作り方

炊飯器にお米と分量のお水を入れ、食べやすい大きさに切った鶏モモ肉、鶏がらスープ、生姜を入れて炊くだけ♪

 

 

16日目 手軽で栄養たっぷり

お豆腐そぼろご飯 ☆☆☆

レシピ作成/ちいき新聞レポーター もぐさん(管理栄養士・料理教室講師)

栄養たっぷりだけど手軽です。夏休みランチにそぼろ丼をどうぞ

材料(2人分)

木綿豆腐…150g、白ゴマ・しょうゆ・みりん…各小さじ1/2、卵…1個、砂糖…小さじ1/2、ニンジン…1/2本、バター…2g、枝豆…100g、塩…適宜、ご飯…適量、サラダ油…適量

 

作り方

①木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、30分程度水切りする。
②卵を溶きほぐし、砂糖・塩で味付けし、いり卵を作る。
③ニンジンは鬼おろしですりおろして、バターで炒め、塩で味付けする。
④枝豆は塩を少々入れた湯でゆでて、さやから出しておく。
⑤熱したフライパンに油を引き、水切りした豆腐を入れ、お玉の裏でつぶしながら崩し、白ゴマ・しょうゆ・みりんを入れ、水気がなくなるまで炒める。
※フッ素樹脂加工のフライパンであれば油は引かずに炒めてください。
⑥お皿にご飯を盛り、豆腐・いり卵・ニンジン・枝豆をのせて出来上がり。

 

 

17日目 意外と簡単です。飾り巻き寿司に挑戦!

バラの飾り巻き寿司 ☆☆☆

レシピ作成/ラボママ 鈴木さよりさん(飾り巻き寿司マスターインストラクター)

薄焼き卵やハムを使ってバラの飾り巻き寿司

 

材料・作り方はコチラ(動画あり)(https://press.chiicomi.com/press/3587/)

 

 

18日目 ママの懐かしい味♪ 給食レシピを作ろう

揚げパン ☆☆☆

レシピ作成/ちいき新聞レポーター もぐさん(管理栄養士・料理教室講師)

材料(2本分)

コッペパン(14~15cmのもの)…2本、きな粉…15g、砂糖…15g、塩…ひとつまみ、揚げ油…適量

作り方

① きな粉・砂糖・塩はよく混ぜ合わせてバットなどに広げておく。
② 揚げ油を鍋底から1~2cmまで入れて火にかける。
③ 菜箸を油に入れぷくぷくと泡が出てきたらコッペパンを入れる。
④ 菜箸で転がしながらコッペパンを揚げる(片面3秒ずつ、側面20秒ずつが目安)。
⑤ 全体的に濃い目のきつね色になったら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、余分な油を切る。
⑥ ①を全体にまぶして出来上がり

※揚げ物ですが油の量が少ないので、過加熱に注意を。付け合せにサラダや、スープなどと一緒に食べてバランスよく♪

 

 

19日目 らっきょうが食欲をそそる!

鶏と野菜のマヨソース ☆☆

レシピ提供/ちいき新聞スタッフ 編集OT(実家が居酒屋さん)

材料(適宜)

鶏肉、お好みの野菜、マヨネーズ、すし酢、醤油、みじん切りらっきょう、塩コショウ

作り方

塩コショウをして焼いた鶏肉に、お好みのゆで野菜と生野菜をのせる。マヨネーズとすし酢、醤油、みじん切りらっきょうを合わせたものを上からたっぷりかけ混ぜながら食べます。

 

 

20日目 とにかく簡単! 昨日の残りでも、冷凍食品でもOK

なんでもおにぎり ☆

レシピ提供/ラボママ Y.Aさん(小学生、幼稚園ママ)

材料(適宜)

ご飯、のり、塩、ハンバーグ、エビフライ、天ぷら、とんかつ…などなど

作り方

買い置きしている冷凍食品や、昨日の残りのハンバーグやから揚げなど、家にあるものを具材にしておにぎりに! 何がでてくるかな~と子ども達も大喜びです。

 

 

21日目 お弁当にもぴったりです

お焼き風パスタ ☆☆☆

レシピ作成/ちいき新聞レポーター もぐさん(管理栄養士・料理教室講師)

 

夏休みのランチ。お出かけにお弁当にもぴったりです。

材料(8個分)

パスタ…100g、パスタソース(チーズ風味系)…1人前分、卵…2個、粉チーズ…大さじ1、サラダ油…大さじ1、葉物野菜(サラダ菜など)…8枚

作り方

①パスタをゆでて、パスタソースを和える。
②卵はよく溶いておく。
③熱したフライパンにサラダ油を引き、①のパスタを広げるようにのせる。
④フライ返しなどでパスタを押し付けるように平たくし、パスタの縁を沿うように卵を入れる。
⑤粉チーズをパスタの表面全体に振りかける。
⑥中火で熱し裏面がきつね色になったら、一気に裏返してまた押し付ける。
⑦ 粉チーズがきつね色になるまで焼けたら、お皿に取り出す。
⑧ 粗熱を取り、放射線状に8等分し、それぞれ野菜でくるんで出来上がり。

 

 

22日目 食欲のない日はスイーツ感覚で♪ カフェ風スタイル

フルーツサンド ☆☆

レシピ作成/ラボママ suzuneさん(イベントカフェ、お菓子教室講師)

フルーツサンド完成形

 

材料・作り方はコチラ(https://press.chiicomi.com/press/2128/)

 

 

23日目 定番おかずを活用。ご飯のおかずにどうぞ

魚肉ソーセージのしいたけバーグ ☆☆

レシピ作成/ちいき新聞レポーター もぐさん(管理栄養士・料理教室講師)

材料(4個分)

しいたけ…4個、魚肉ソーセージ…1/2本分、玉ねぎみじん切り…大さじ1、片栗粉…小さじ1、サラダ油…適量

作り方

①しいたけはいしづきを取り、かさの表面に格子状に切り込みを入れる。
② ソーセージは1cm程度に刻み、玉ねぎと片栗粉と共にビニール袋に入れ、袋の上からこねるようによく混ぜる。
③ ②を4等分にし、しいたけのかさの内側に詰めて、油をひいたフライパンで両面焼く

 

 

24日目 フライドチキンをアレンジ! 炊飯器で楽ちんレシピ

洋風チキン炊き込みご飯 ☆

レシピ提供/ラボママ B.U.Oさん(二児の小学生ママ)

材料(適宜)

フライドチキン、トマト缶詰、お米、水

作り方

といだお米にトマトの缶詰と適量のお水を入れ、フライドチキンを入れて炊くだけ!

 

 

25日目 とにかく簡単! うどんアレンジレシピ

焼肉うどん ☆

レシピ提供/ラボママ Makiさん(中学生、小学生ママ)

材料(適宜)

焼肉用のお肉、焼肉のたれ、うどん、お好みの野菜、温泉卵

作り方

ゆでたうどんに焼肉のタレで炒めたお肉と、お好みで野菜、温泉卵をのっけて出来上がり。

 

 

26日目 夏野菜を上手にとって、夏ばて解消♪

サラダライス ☆☆☆

レシピ作成/ちいき新聞レポーター もぐさん(管理栄養士・料理教室講師)

暑い夏にぴったりのさわやかランチレシピ・サラダライス

材料(2人分)

ご飯…約1合分、ロースハム…2枚、プロセスチーズ…20g、きゅうり…1/4本、スプラウト …15g、レモン汁 … 小さじ2、オリーブ油…小さじ1/2、こしょう…少々
(付け合わせ) ブロッコリー・ミニトマト・ベビーリーフなど…適量
※お野菜は好きな野菜で代用可!

 

作り方

①ご飯をボウルなどに移し、粗熱を取っておく。
②ハム・プロセスチーズ・きゅうりを5mm角のみじん切りにする。
③①のご飯に、②の具材とスプラウト・レモン汁・オリーブオイル・こしょうを入れ、ご飯がつぶれないよう、切るように混ぜ合わせる。
④お皿に盛り付け、付け合わせの野菜を添えて出来上がり。

 

 

27日目 作り置き時短レシピ

白身魚のシソバター炒め ☆☆☆

レシピ作成/ラボママ みぃすけさん(栄養士)

 

材料・作り方はコチラ(https://press.chiicomi.com/press/11051/)

 

 

28日目 子どもと一緒に作ろう!

なんちゃってタコライス ☆

レシピ提供/ラボママ EMIさん(高校生、小学生ママ)

材料(適宜)

ご飯、合いびき肉、玉ねぎのみじん切り、トマト角切り、キュウリの千切り、レタス、ピザ用チーズ、ケチャップ

作り方

ご飯に炒めたひき肉と玉ねぎのみじん切り、その他の材料をのせるだけ。お好みで、マヨネーズ少々を追加したり、目玉焼きをのせたりしてもおいしいです。大人用にはチリソースでピリっとさせてみて♪

 

 

29日目 煮込むだけの本格タイ料理に挑戦!

グリーンカレー ☆☆☆

レシピ作成/ちいき新聞スタッフ M(高校生、中学生ママ)

材料(2人分)

ココナツミルク…200cc、水…100cc+鶏がらスープの素…小さじ1、カレーペースト…大さじ3、ナンプラー…大さじ0.5、砂糖…大さじ1、スイートバジル…小さじ1、ナス…2本、ピーマン…2個、玉ねぎ…半分~1個、鶏肉1枚

作り方

① ココナツミルク、カレーペースト、水+鶏がらスープの素を鍋にあけ沸騰させる。
② 食べやすい大きさに切った鶏肉を加え、鶏肉に火が通るまで煮る。
③ 残りの調味料と野菜を加えて、野菜が柔らかくなったら出来上がり。
※30分以上おくと味がまろやかになります

 

 

30日目 好きな具材をオーブンで焼くだけ!

魚介類のオーブン焼き ☆☆

レシピ提供/ちいき新聞スタッフ 編集T(高校生、中学生、小学生ママ)

材料(適宜)

魚介類、野菜、オリーブ油、クレイジーソルト、ローズマリー

作り方

好きな魚や魚介類と野菜をアルミホイルで包んで、オリーブ油、クレイジーソルト、ローズマリーなどを振りかけて、オーブンで焼いて出来上がり。

 

 

いかがでしたか? 30日レシピ。簡単過ぎるものから、ちょっと手のこんだものまで、いろいろ集めてみました。長~い夏休み、ランチの参考にしてみてください♪

 

 

この記事を書いた人

ちいき新聞web編集T

ちいき新聞web編集T

習志野市在住。生まれも育ちも千葉県です。お出かけ大好き!3児(女・男・男)の子育てに追われながら「ちいき新聞」編集部で日々楽しいことを探しています。

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