【ランチレシピ】昼ごはん簡単人気メニュー３０品。現役ママ、専門家がおすすめを紹介します！

生活

【ランチレシピ】昼ごはん簡単人気メニュー３０品。現役ママ、専門家がおすすめを紹介します！

※この記事は2019年7月4日に更新しました。

夏休み！ママたちが困る子ども達のお昼ご飯（ごはん）。平日の1人家ランチはパパっとすませられるけど…。30日分のメニューを考えるだけでも大変ですよね。

そこで、

30の献立レシピを一挙ご紹介♪　「ちいき新聞」で過去に人気があった簡単レシピから、ラボママさんたちに投稿してもらったものなど、これをチェックすれば毎日のランチメニューに困りません。ぜひご活用ください。

※「ちいき新聞」とは、千葉・埼玉・茨城の一部エリアで発行するフリーペーパーです。ラボママとは「ちいき新聞」読者コミュニティー「ちいきラボ」に登録するママのこと

(☆の数は難易度です)

1.　子どもが喜ぶ見た目がキュート

キッシュ風フレンチトースト　☆☆☆

レシピ作成／ちいき新聞レポーター　もぐさん（管理栄養士・料理教室講師）

材料（２皿分）

フランスパン …１/２本、卵…２個、牛乳 …大さじ３、塩・こしょう…少々、ブロッコリー …３房、ミニトマト…３～４個、ウインナー…２本、バター …適量

作り方

①耐熱皿にバターを薄く塗る。
②フランスパンの端部分を切り落とし、４等分して切り口を上にして耐熱皿に並べ、中をくりぬく。
③卵を溶きほぐし、牛乳と塩・こしょうを混ぜ合わせ卵液を作る。
④卵液をフランスパンの縁から流し入れ、パン全体に卵液を染み込ませる。
⑤ブロッコリーは小さめにカットし、５００Wの電子レンジで２０～３０秒程度加熱する。
⑥ミニトマトは縦に４等分、ウインナーも縦に２等分し切り込みを入れておく。
⑦パンに、ブロッコリー・ミニトマト・ウインナーを盛り付ける。
⑧オーブントースターで４～５分焼き、ウインナーの端が少し焦げてきたらアルミホイルをかぶせて更に５分焼いて、出来上がり。

2. 作り置き時短レシピ

野菜たっぷり手づくりミートソース　☆☆☆　

レシピ作成／ラボママ　みぃすけさん（栄養士）

材料・作り方はコチラ（http://press.chiicomi.com/press/3985/）

3. とにかく簡単！　うどんアレンジレシピ

納豆ツナうどん　☆　

レシピ提供／ちいき新聞スタッフ　編集OT（実家が居酒屋さん）

材料（１人前）

納豆（2パック）、玉ねぎ（みじん切り半個分）、ツナ缶（１缶／鯖缶でもOK）、うどん（１玉）、醤油・納豆のタレ（適宜）

作り方

ゆでたうどんに他の材料を絡め、納豆のタレや醤油で好きなように味付けて完成！

4. 本格的なパスタの味が楽しめる

あさりトマトパスタ　☆☆　

レシピ提供／ラボママ　SYさん（１児の小学生ママ）

材料（適宜）

玉ねぎ（みじん切り）、ニンニク（みじん切り）、えのきだけ、オリーブ油、トマトの缶詰、あさり、コンソメ、パスタ

作り方

玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、えのきだけをオリーブ油で炒め、トマトの缶詰、あさり、コンソメを入れあさりがひらいたら、ゆでたパスタに絡めて完成！

5. そうめんアレンジレシピ

そうめんピザ　☆☆　

レシピ提供／ちいき新聞スタッフ　編集T（高校生、中学生、小学生ママ）

材料（１枚分）

そうめん…１束、オリーブ油…適宜、ケチャップ…大さじ１、マヨネーズ…大さじ1/2、チーズ（とけるタイプ）…１枚、ハーブソルト…適宜　
※コーン、ベーコン、パセリなどお好みで

作り方

①ゆでたそうめんを細かく刻む。
②オリーブ油をフライパンで熱し、そこへ①を入れて、フライ返しなどで円形に整えながら押さえて焼く。
③裏面に焼き色が付いたら、ひっくり返す
④ケチャップ、マヨネーズを塗る。
⑤チーズとお好みの具材を彩りよくのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで焼く。
⑥最後にハーブソルトで味を調えて、出来上がり。

6. 牛肉や豚肉でも代用できます

鶏モモ肉のオレンジジュース煮込み　☆☆　

レシピ作成／ラボママ　丸山恵枝さん（調理師）

材料（適宜）

鶏モモ肉、シメジ、オレンジジュース、コンソメ、塩コショウ

作り方

塩コショウした鶏モモ肉の両面に焼き目をつけたらシメジを加え、ひたひたに入れたオレンジジュースとコンソメで汁がなくなるまで煮込むだけ。
※牛肉はりんごジュースで、豚肉はコーラで代用ください

7. 自宅によくある材料で♪　カフェスタイル

カフェ風クロックムッシュ（マダム）　☆☆　　

レシピ作成／ラボママ　suzuneさん（イベントカフェ、お菓子教室講師）

材料・作り方はコチラ（http://press.chiicomi.com/press/6018/）

8. とにかく簡単！　そうめんアレンジレシピ

ぶっかけ！お茶漬けそうめん　☆

レシピ提供／ちいき新聞スタッフ　Y（1児のママ）　

材料（適宜）

そうめん、お茶漬けの素（お好みですが、「下田時計台フロントの西伊豆の伝統塩鰹茶漬け」がおすすめ！）、とき卵

作り方

ゆでたそうめんにお茶漬けの素をかけ、とき卵を混ぜて出来上がり。おすすめの伝統塩鰹茶漬けは、焼きうどんにかけても絶品です！

9. スタミナ食材で夏を乗りきるパワーフードレシピ

枝豆シソチジミ　☆☆☆

レシピ作成／ちいき新聞レポーター　もぐさん（管理栄養士・料理教室講師）

材料（1枚分）

ジャガイモ（中）…1個、片栗粉…20g、小麦粉…20g、卵…1個、塩…ひとつまみ、シソ…6枚、枝豆（ゆでてさやから出したもの）…50g、サラダ油…適量

作り方

① ジャガイモをすりおろし、片栗粉、小麦粉、卵、塩とよく混ぜ合わせる。　
② シソを細切りにし、枝豆と一緒に①に入れ、よく混ぜる。
③ 多めのサラダ油をひいたフライパンで、②を両面こんがりと焼き色が付くまで焼く。
④お好みのたれをかけて出来上がり。

10. 子どもと一緒に作ろう！　牛乳パックで簡単♪　

鯖寿司　☆☆

レシピ提供／ラボママ　EMIさん（高校生、小学生ママ）

材料（適宜）

骨抜き鯖、酢飯、シソ、牛乳パック

作り方

①牛乳パックの長方形の部分を一つだけ切り取ります。
②酢飯、シソ、焼いた骨抜き鯖の順に牛乳パックに敷き詰め、上からサランラップをかぶせてギューッと押し付けます。
③牛乳パックごと食べやすい大きさに切ってキレイにはがしたら、お皿に並べて完成！

11. ガッツリお肉料理で脱夏バテ！

鶏モモ肉の黒酢炒め　☆☆

レシピ作成／ラボママ　丸山恵枝さん（調理師）

材料（適宜）

鶏モモ肉、小麦粉、黒酢、塩コショウ

作り方

お肉に塩コショウして下味を付け、小麦粉をまぶして弱火でゆっくり火を通して表面がパリッとしたら黒酢を入れてよくからめて出来上がり。

12. 子どもと一緒に作ろう！好きな具材を挟むだけ

フレンチトーストサンド　☆

レシピ提供／ラボママ　パンダママさん（小学生、幼稚園ママ）

材料（適宜）

フレンチトースト、ハムやチーズなど好きな具材

作り方

フレンチトーストは砂糖を入れずに、卵と牛乳だけで甘くないものを作ります。あとは、ハムやチーズ、アボカドなど好きな具材をサンドして焼くだけの簡単レシピ。

13. とにかく簡単！　うどんアレンジレシピ

ネバネバぶっかけうどん　☆

レシピ提供／ラボママ　Makiさん（中学生、小学生ママ）

材料（適宜）

ゆでうどん、納豆、オクラ、麺つゆ、卵の黄身、刻みネギ

作り方

ゆでたうどんに納豆、細かく刻んだオクラ、麺つゆをかけて、真ん中に卵の黄身をのせて、刻みネギを散らせば出来上がり。

14. チーズを多めに入れるのがオススメ

トマトチーズソーススパ　☆☆

レシピ提供／ちいき新聞スタッフM（高校生、中学生ママ）

材料（2～３人分）

ニンニクのみじん切り…1/2、トマトの缶詰…１缶、カマンベールチーズ…半分～１個、黒胡椒…少々、ゆでたパスタ、オリーブ油…適宜

作り方

① ニンニクのみじん切りをオリーブ油で炒める。
② トマトの缶詰を入れ3分煮込む。
③ チーズを加え弱火で2分、黒胡椒で味を調え、ゆでたパスタに絡めて出来上がり。

15. お出かけ前にスイッチオン。炊飯器で楽ちんレシピ

シンガポールライス　☆

レシピ提供／ちいき新聞スタッフ　編集Y（1児のママ）

材料（適宜）

鶏モモ肉、鶏がらスープ、すりおろし生姜、水、お米

作り方

炊飯器にお米と分量のお水を入れ、食べやすい大きさに切った鶏モモ肉、鶏がらスープ、生姜を入れて炊くだけ♪

16. 手軽で栄養たっぷり

お豆腐そぼろご飯　☆☆☆

レシピ作成／ちいき新聞レポーター　もぐさん（管理栄養士・料理教室講師）

材料（2人分）

木綿豆腐…１５０g、白ゴマ・しょうゆ・みりん…各小さじ１／２、卵…1個、砂糖…小さじ１／２、ニンジン…１／２本、バター…２g、枝豆…１００g、塩…適宜、ご飯…適量、サラダ油…適量

作り方

①木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、３０分程度水切りする。
②卵を溶きほぐし、砂糖・塩で味付けし、いり卵を作る。
③ニンジンは鬼おろしですりおろして、バターで炒め、塩で味付けする。
④枝豆は塩を少々入れた湯でゆでて、さやから出しておく。
⑤熱したフライパンに油を引き、水切りした豆腐を入れ、お玉の裏でつぶしながら崩し、白ゴマ・しょうゆ・みりんを入れ、水気がなくなるまで炒める。
※フッ素樹脂加工のフライパンであれば油は引かずに炒めてください。
⑥お皿にご飯を盛り、豆腐・いり卵・ニンジン・枝豆をのせて出来上がり。

17. 意外と簡単です。飾り巻き寿司に挑戦！

バラの飾り巻き寿司　☆☆☆

レシピ作成／ラボママ　鈴木さよりさん（飾り巻き寿司マスターインストラクター）

材料・作り方はコチラ（動画あり）（http://press.chiicomi.com/press/3587/）

18. ママの懐かしい味♪　給食レシピを作ろう

揚げパン　☆☆☆

レシピ作成／ちいき新聞レポーター　もぐさん（管理栄養士・料理教室講師）

材料（2本分）

コッペパン（14～15ｃｍのもの）…2本、きな粉…15g、砂糖…15ｇ、塩…ひとつまみ、揚げ油…適量

作り方

① きな粉・砂糖・塩はよく混ぜ合わせてバットなどに広げておく。
② 揚げ油を鍋底から１～２cmまで入れて火にかける。
③ 菜箸を油に入れぷくぷくと泡が出てきたらコッペパンを入れる。
④ 菜箸で転がしながらコッペパンを揚げる（片面3秒ずつ、側面20秒ずつが目安）。
⑤ 全体的に濃い目のきつね色になったら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、余分な油を切る。
⑥ ①を全体にまぶして出来上がり

※揚げ物ですが油の量が少ないので、過加熱に注意を。付け合せにサラダや、スープなどと一緒に食べてバランスよく♪

19. らっきょうが食欲をそそる！

鶏と野菜のマヨソース　☆☆

レシピ提供／ちいき新聞スタッフ　編集OT（実家が居酒屋さん）

材料（適宜）

鶏肉、お好みの野菜、マヨネーズ、すし酢、醤油、みじん切りらっきょう、塩コショウ

作り方

塩コショウをして焼いた鶏肉に、お好みのゆで野菜と生野菜をのせる。マヨネーズとすし酢、醤油、みじん切りらっきょうを合わせたものを上からたっぷりかけ混ぜながら食べます。

20. とにかく簡単！　昨日の残りでも、冷凍食品でもOK

なんでもおにぎり　☆

レシピ提供／ラボママ　Y.Aさん（小学生、幼稚園ママ）

材料（適宜）

ご飯、のり、塩、ハンバーグ、エビフライ、天ぷら、とんかつ…などなど

作り方

買い置きしている冷凍食品や、昨日の残りのハンバーグやから揚げなど、家にあるものを具材にしておにぎりに！　何がでてくるかな～と子ども達も大喜びです。

21．お弁当にもぴったりです

お焼き風パスタ　☆☆☆

レシピ作成／ちいき新聞レポーター　もぐさん（管理栄養士・料理教室講師）

材料（8個分）

パスタ…100ｇ、パスタソース（チーズ風味系）…1人前分、卵…2個、粉チーズ…大さじ１、サラダ油…大さじ１、葉物野菜（サラダ菜など）…8枚

作り方

①パスタをゆでて、パスタソースを和える。
②卵はよく溶いておく。
③熱したフライパンにサラダ油を引き、①のパスタを広げるようにのせる。
④フライ返しなどでパスタを押し付けるように平たくし、パスタの縁を沿うように卵を入れる。
⑤粉チーズをパスタの表面全体に振りかける。
⑥中火で熱し裏面がきつね色になったら、一気に裏返してまた押し付ける。
⑦ 粉チーズがきつね色になるまで焼けたら、お皿に取り出す。
⑧ 粗熱を取り、放射線状に8等分し、それぞれ野菜でくるんで出来上がり。

22. 食欲のない日はスイーツ感覚で♪　カフェ風スタイル

フルーツサンド　☆☆

レシピ作成／ラボママ　suzuneさん（イベントカフェ、お菓子教室講師）