【栄養士のレシピ】土鍋ご飯の炊き方や焼きいもの作り方…おいしい秋を楽しもう
厳しい暑さがやわらぎ、過ごしやすい季節になってきました。
秋といえば、新米にさつまいもや栗、きのこに梨…と食べ物がおいしい季節ですよね。
今回は、食欲の秋にちなんでさまざまな料理を紹介したいと思います。
公開 2018/10/02
みぃすけ
越谷市在住。栄養士。香川栄養専門学校卒業後、食事委託会社に就職し、特別養護老人ホーム・産婦人科・病院で経験を重ねる。その後転職し、私立一貫校の学生食堂で責任者として栄養・調理業務の他、給食管理業務も行う。現在は1児の母。
記事一覧へ時間と火加減がおいしさの決め手!土鍋でご飯を炊こう
秋といえば新米!
今は機能が優れた炊飯器も普及し、ボタン一つ押せばおいしいご飯が炊ける世の中となりました。
でもたまには、土鍋でご飯を炊いてみませんか?
炊飯専用の土鍋ではなく、お手持ちの一般的な土鍋で大丈夫です。
おこげも出来て、とっても簡単ですよ。
土鍋ごはんの炊き方
≪材料≫
米 …… 2合(300g)
水 …… お米のカップで2カップ(360ml)
≪作り方≫
(1) 通常通りお米を研ぎ、ザルで水気を切る。
(2) 土鍋に(1)を入れ、分量の水を入れ30分程浸水させる。
(3) 土鍋を蓋をしない状態で、沸騰するまで強火にかける。
沸騰したら、耐熱のへらで全体をまんべんなくぐるりと混ぜる(なべ底は特に)。
(4) 蓋をし、弱火で10分炊く分加熱。
(5) 10分経ったら、強火にし1分加熱する(おこげを作るため)。
(6) 火を止め、15分程蒸らしたら出来上がり。
まとめると…
浸水(30分)
→強火にかける
→沸騰したら弱火で10分
→強火で1分
→蒸らし(15分程)
わざわざ水を計量しなくても、お手持ちの炊飯釜に研いだ米を入れ、メモリに合わせて水を量ると簡単です。
おこげ時間は、あくまでも目安でお鍋によって変わります。
何度か試し、ベストな時間をみつけてください。
ここでポイント!
出来立てをすぐに食べようとすると、鍋に接している部分のご飯がくっつきとても勿体ないです。
しかも洗うのが大変になります。
蒸らしをすると、くっつかないので必ず蒸らすことをおすすめします。
行楽弁当にもぴったり! ごまたっぷりチキン竜田レシピ
甘辛いたれとすりごまがたっぷり絡まった1品
ついついご飯が進んじゃいます。
お弁当にもおすすめです。
ごまたっぷりチキン竜田
≪材料≫2人分
鶏モモ肉 …… 240g
塩コショウ …… 少々
片栗粉 …… 適量
【たれ】
・上白糖 …… 大さじ4
・醤油 …… 大さじ2弱
・みりん …… 大さじ1強
・酢 …… 大さじ1と小さじ1
・水 …… 50cc
すりごま …… お好み
≪作り方≫
(1) 肉に塩コショウをし片栗粉をまぶし、熱した油(分量外)でからりと揚げる
(2) たれの材料を、全てフライパンに入れひと煮立ちさせる
(3) (2)に、油を切った(1)を加え全体に絡ませる
(4) 火を止め、すりごまをたっぷりと絡ませたら出来上がり
すりごまを絡ませず、たれのみで味付けした鶏肉にタルタルソースを付けて食べるとチキン南蛮に早変わり!
こちらもおいしいですよ。
焼きいもの作り方さつまいものおすすめ品種も
私も娘も、さつまいもが大好き!
でも、焼きいもって買うとなると意外と高いですよね。
オーブンさえあれば、お家で出来立てを食べられますよ。
余計なものを加えず素材そのままの味。
おやつにぴったりです。
焼きいも
≪材料≫
・お好み品種のさつまいも …… 好きなだけ
(1) さつまいもはよく洗い、オーブンの天板にアルミホイルを敷き(天板が汚れるのを防ぐため)濡れたままのさつまいもを並べる。※重ならないように!
(2)予熱無しで180℃のオーブンで60分焼き、竹串が中心までスッと刺さったら出来上がり。
焼き時間は、さつまいもの大きさによって調節してください。
さつまいもの品種は色々ありますが、私はねっとり系が好きです。
おすすめ品種は、「シルクスイート」「紅まさり」「紅はるか」。
ほくほく系が好きな方は、「五郎島金時」をぜひ試してみてください。
いかがでしたでしょうか?
私は料理が大好きなので、過ごしやすくなった台所にこもる時間が長くなります。
そしてついつい、色々なものを作りすぎてしまう傾向にあります。
皆さんにとっても、素敵な秋が過ごせますように。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。